名称：食源性病原学(高等学校食品质量与安全专业通用教材)
作者:李蓉
出版社:中国林业出版社
格式：pdf,txt
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食源性病原学(高等学校食品质量与安全专业通用教材)内容简介
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食源性病原学(高等学校食品质量与安全专业通用教材)部分内容
第1章 绪论
自然界生物体种类繁多，仅微生物就至少有10万种以上，其中绝年夜大都对人类是有利的，在物质的循环和转化过程中发挥着巨年夜感化，与食品也有着十分密切的关系。人类应用生物技术于食品制造业，制造出许多营养丰富、味美可El的食品。而可以或许威胁人类健康的生物体无论从数量上仍是从种类上，都只是一小部分。但由于生物体特有的繁殖性和传播性，人类自古以来就与病原生物体进行着不懈的斗争。
在致使食源性疾病的病因中，病原生物是最主要的因素。它是食品控制理论的重要组成部分。
人类控制食品有两个目标：一是预防与控制食源性疾病的发生和发展，二是削减食品的腐败、变质，最终到达保障社会经济发展的目标。
食源性病原学，作为一门自力学科，在食品控制的理论和实践中占有重要地位，是根本医学、临床医学和预防医学教育的重要根本课程，是食品质量与平安专业的必修课程。
1.1 食源性病原学的概念及内在
食源性病原学是研究病原微生物和寄生虫及其发生的有毒、有害物质在食品链各阶段中的生存、流行、变异纪律和对人类健康的影响以及预防控制策略的一门学科。已知200种以上的疾病可以通过食物传播；致病因子有250种之多，包括细菌、病毒、寄生虫、毒素、金属污染物、各种有毒农药和其他化学物质，但在已报道的食源性致病因子中，年夜部分属于细菌、病毒和寄生虫等病原生物体。
本教材周全、系统地对食源性病原学进行了论述。由中国林业出书社出书《食源性病原学(高档学校食品质量与平安专业通用教材)》电子书下载pdf的作者李蓉和中国林业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。本书属高档学校食品质量与平安专业通用教材。全书共9章，前5章为泛论，后4章为各论，既深入浅出地增强了对理论性内容的论述，又有机地结合实践，汇总了食品平安学者对生物病原体研究的成果，有丰富的国内外资料。本书为食品质量与平安专业、预防医学专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材，也可供医学微生物学、传染病学、流行病学、寄生虫病学和公共卫生学以及上述范畴生产、科研和办理工作者参阅。
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