名称：蛋糕配方与工艺
作者:陈洪华.李祥睿
出版社:中国纺织出版社
格式：pdf,txt
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蛋糕配方与工艺内容简介
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蛋糕配方与工艺部分内容
第一章蛋糕概述
1．概念
蛋糕是西点中最多见的品种之一。听说，蛋糕制作有其漫长的发展历史，最早发源于中东地域，以后逐渐传人欧洲的意年夜利、法国、英国等地。其在我国的历史可以追溯到明代，据记载明代天启二年(1622年)来华的德国传教士汤若望在京栖身期间，曾“以蜜面和以鸡卵”制作的“西洋饼”招待中国人，食者皆“诧为殊味”，其“西洋饼”即指现今的蛋糕。
蛋糕是由面粉、鸡蛋和砂糖等材料经过搅拌而组成的含气泡的均一分散组织，制作过程中可以添加油脂、牛奶、坚果或水果等辅料，经过烘烤后形成色泽鲜艳，口感膨松香甜，造型美不雅的一类点心。
蛋糕富有营养。
蛋糕口胃清香。蛋糕多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为主要原料，这些原料含有丰富的卵白质、脂肪、糖及维生素等营养物质，是人体健康必不可少的营养素。本册书于2009年9月由中国纺织出书社出书刊行pdf,txt格局电子书下载《蛋糕配方与工艺》书的作者陈洪华.李祥睿跟中国纺织出书社都为了本书付出了辛勤劳动。由于蛋糕所用的面粉、乳品、干鲜水果等原料本身具有芳香的气息，且在烘烤过程中也形成特异的香气，个体蛋糕还会添加少量的香精提香，所以蛋糕在口胃上往往显现出清香的特点。本书简要介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料，经常使用的制作工具或设备、制作原理，装饰技术以及蛋糕的质量判定与质量分析等知识，重点介绍了海绵蛋糕、黄油蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作工具或设备、制作过程、风味特点等几方面做了详细的论述。
本书可供食品相关企业的从业人员及广年夜蛋糕制作爱好者阅读，还可作为有关院校烹饪相关专业师生的参考教材。
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参考: 免费电子书 蛋糕配方与工艺
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