名称：烹调原理
作者:阎喜霜
出版社:中国轻工业出版社
格式：pdf,txt 
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烹调原理内容简介

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烹调原理部分内容

本书按照年夜学本科饭馆办理专业讲授年夜纲编写，系统、了然地论述了烹饪科学及烹饪原理的相关根本理论，从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度、科学地诠释了烹饪工艺选择的理论依据及各种烹饪现象，周全反应了烹饪科学研究的最新成果，使传统烹饪工艺从只凭感受和经验操作，到现在起头用科学原理诠释其内在纪律，推动中国菜的烹饪技艺一步步走向科学化和规范化。美食类电子书pdf下载《烹饪原理》的作者阎喜霜和中国轻工业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。
　　 本书分绪论、刀工及勺工力学、干货原料的涨发机理、烹饪热源、烹饪过程中的传热介质及原料的初步熟处置、糊浆芡、调味、菜肴的感官检验等八个章节，为科学地诠释中国烹饪做了有益的尝试。
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