名称：食品风味化学
作者:未知
出版社:化学工业出版社
格式：pdf,txt 
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食品风味化学内容简介

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食品风味化学部分内容

　　本书以现代化学为技术平台，诠释食品风味现象，归纳食品风味变化纪律，介绍食品风味调配技术。重点介绍了食品风味化学的研究范畴、食品风味物质的分析与判定方法、化学特性与风味强度、食品风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产物、烹饪调制食品风味的化学原理等。该书可供各年夜专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
　　 与现有的相关书籍相比，本书的主要特点是：（1）反应了全球食品风味研究的最新技术手段；（2）注重实际指导感化的内容；（3）增加了风味物质与食品成分相互感化的内容；（4）食品中风味物质的形成突出了在加工条件下的反应；（5）把中国烹饪调制食品风味的技术上升到化学反应的层面；（6）根基讲授体系和讲授内容经过了十余年讲授工作的熔炼。

本书结合国内外食品风味化学的研究成果，重点介绍了风味化学的研究范畴、食品风味物质的主要研究方法、化学特性与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产物、烹饪调制风味的化学原理等。
　　 本书可供食品范畴的研究人员、技术人员参考，也可作为食品科学与工程专业的研究生、本科牛的讲授参考书。本图书于2008年1月由化学工业出书社出书《食品风味化学》电子书下载pdf和化学工业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。
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