名称：大厨家常菜.湘菜
作者:赵成松
出版社:成都时代出版社
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大厨家常菜.湘菜内容简介

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大厨家常菜.湘菜部分内容

跟年夜厨学做最正宗、最地道、最经典的湖南名菜，年夜厨倾情教授经典湖南家常菜烹饪技能。健康、美味、保健……湘菜中最经典的传统菜式，给你“原汁原味”的年夜师级口感。
　　湘菜注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，品种繁多，制作邃密，用料普遍，口胃多变。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的制品，不但造型完整俊美，使人叹为不雅止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。pdf电子书免费下载《年夜厨家常菜.湘菜》的作者赵成松和成都时代出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。
　　◎湘菜特别注重主味的突出和内在的精当。如“发丝百叶”细如银发，“梳子百叶”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有立异菜“菊花鱿鱼”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。
　　湘菜的根基刀法有16种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态、变化无穷。调味工艺随原料质地而异，如急火起昧的“熘”，慢火浸味的“煨”，先调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。辣则与地舆位置有关。湖南年夜部分地域地势较低，天气温暖湿润，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，久而久之，便形成了地域性的、具有鲜明味感的饮食习俗。湖南年夜厨亲身献技，倾力展示多款经典湘菜之烹饪秘技。
　　 烟熏，腊味风味一绝，武冈卤味天下闻名，集108款经典湘菜，品地道湘湘美食。本站的pdf电子书《大厨家常菜.湘菜》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者赵成松和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢成都时代出版社，感谢出版社为《大厨家常菜.湘菜》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《大厨家常菜.湘菜》pdf版免费电子书。

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