名称：葡萄酒的品尝
作者:（加）杰克逊，王君碧
出版社:中国农业大学出版社
格式：pdf,txt
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葡萄酒的品尝内容简介
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葡萄酒的品尝部分内容
主要特色：
葡萄酒品味流程图；
常见错误的避免；
感官技能的测试和培训法式；
详细的品味表格；
原始数据来历于具有十年以上经验的鉴赏家；
表格、图像、文字相结合。
6葡萄酒的定性批评
上一章以葡萄酒感官特性的根基特点为根本，通过分类和辨别的方法对葡萄酒的品味进行了讨论。本章关注的焦点是酿造葡萄酒的葡萄品种、葡萄酒的类型、原产地和特色。对这些问题的讨论通常涉及对葡萄酒相关性质的定性分级。尽管葡萄酒鉴赏家的评论常常使人印象深刻，但是对这些特性的感知却其实不轻易，这比上一章中经验丰富的葡萄酒品味者所完成的使命更加困难。年夜大都葡萄酒都不能表现出稳定的品种和地域特点，因此对这些特点的探索常常是毫无结果的。只有一些质量好的酒才会明显地表现出品种或地域特点。如果葡萄酒存在着稳定的品种和地域特点，有经验的品味者可以识别这些差别，而且有能力根据葡萄酒的表现对其进行分级。相比之下，不同类型葡萄酒之间的差别更轻易被识别。因为发酵的工艺和方式常常使葡萄酒发生一些独特的感官特点，因此有经验的品味者很轻易识别这些感官特性。难点在于若何使用有意义的辞汇来描写这些特性，并对它们若何分级取得共识。由于葡萄酒的复杂性、发展趋向、平衡感、酒体和余味等特点的参考尺度其实不存在，以及感官辞汇描写的主不雅性，使得清晰准确地界说这些特性是不可能的。可能也正是因为这些困难的存在，葡萄酒才给人类提供了如此多的快乐和趣味以及无尽的讨论话题。作者归纳综合了今朝平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，周全讲述了葡萄酒品味的实践和理论知识。美食类书籍《葡萄酒的品味》电子书下载pdf。这是一本葡萄酒品味者必备的专业手册。美食类书籍图书在线介绍，《葡萄酒的品味》图书在线介绍。
该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品味和评价的实际操作要点，并提供了年夜量感官评价试验的数据。
这是一本资深葡萄酒品味者和鉴赏家的必备参考书，可用于葡萄酒品味课程和培训葡萄酒品味初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客不雅信息。
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参考: txt电子书阅读 葡萄酒的品尝
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