名称：乳品分析与检验
作者:李春
出版社:化学工业出版社
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乳品分析与检验内容简介

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乳品分析与检验部分内容

第一章乳品分析与检验根本知识与要求
　　第一节 绪论
　　一、乳品分析与检验的重要性、目标和使命
　　 乳品分析与检验的重要性
　　 随着我国国平易近经济的不竭发展，人平易近生活水平允在由温饱型向小康型过渡。人们富足的主要标记是生活水平和健康水平的提高，而乳制品的消费水平亦是生活水平提高的重要标记之一。鲜乳富含卵白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素及其他成分，所以它不但是新生儿天然的全营养食品，也是男女老小咸宜的营养食物。为强健全平易近族的身体素质，“十五”期间，国家投入巨资发展乳业。从2001年起头，政府以低息贷款和补助的方式，投入24亿元扶持液态乳的发展，极年夜促进我国奶业的发展。从2002年起，科技部又设立了奶业重年夜专项，用于资助奶业共性关键技术研究及奶业生产技术的集成与示范。2007年，我国起头对养牛户实施饲养补助，这些行动无疑将对我国奶业发展起到关键性感化。
　　 从今朝国内奶业的生产与加工情况看，我国奶牛饲养的卫生状况与乳制品加工平安不容乐不雅。畜禽养殖场的情况条件普遍较差，严重依赖使用抗生素。同时，我国乳牛的农场化养殖水平较低，年夜部分原料乳是来自众多的乳牛散养户，致使乳质量波动性很年夜，同时乳中搀假、疫情控制、卫生办理方面存在诸多问题，使得乳类食物平安性存在重年夜隐患。在乳品平安检测上，乳品分析与检验具有以下功能：《乳品分析与检验》是根据食品平安和乳品卫生分析与检验的要求编写的。本书作为乳品专业本科讲授辅助用书，同时也可作为乳品检验员的培训教材。书中参考了年夜量的食品和乳品的分析和检测方面专业书籍和期刊，寻求较新的、实用的乳品检测技术和方法，使其内容满足企业实际需要，成为沟通理论与实践的桥梁。本书重点介绍了原料乳及乳制品检测和成分分析的方法，使读者可以或许系统地掌握常规检测方法和技术，为企业生产和科研打下良好的根本，具有普遍的理论意义和实践指导价值。二是乳和乳制品的理化、感官、微生物分析与检验。一是乳品根本知识，包括乳样的采集、保存和分析与检验中的材料、原料乳和乳制品概况，spss统计分析软件的应用。
　　 全书内容包括三年夜部分。包括乳和乳制品感官评价、液态乳制品质量分析检验、固态乳制品质量分析与检验、乳制品生产原辅料成分分析与检验、乳和乳制品微生物分析与检验、乳制品中营养成分分析检验、乳和乳制品中重金属及农药残留分析检验、功能乳制品中活性成分分析与检验。三是影响原料乳质量因素和现代乳品检测技术。工业技术类书籍《乳品分析与检验》电子书推荐。
　　 本书适合食品工程、发酵工程、生化工程等相关专业师生阅读参考。工业技术类书籍电子书推荐，《乳品分析与检验》电子书推荐。
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