名称：中餐生产标准化体系设计
作者:刘致良
出版社:中国轻工业出版社
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中餐生产标准化体系设计内容简介

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中餐生产标准化体系设计部分内容

中餐生产标准化的建立能够对学校后勤饮食服务中心深化改革具有一定作用，包括其他的一些饮食服务中心。
　　 这《中餐生产标准化体系设计》能够为现在的一些餐饮连锁企业提供一个更好的生产管理依据。
　　 这《中餐生产标准化体系设计》也适合所有从事或者即将从事餐饮行业工作的人员阅读。
　　 《中餐生产标准化体系设计》主要对中餐生产工艺流程环节的标准化要点提出了可操作化的观点，主要包括：①原料标准(对原料治疗的要求)②半成品标准（对半成品质量的要求，与产品标准相似）③产品标准（对生产最终产品的质量要求）④工艺标准（对生产过程的要求，涉及标准化控制）⑤售卖标准（对产品销售服务的要求）。按照现代汉语词典的定义，标准有两种含义：一是衡量事物的准则；二是可供同类事物比较核对的事物。
刘致良，现任深圳职业技术学院经济管理学院副教授，酒店餐饮发展研究中心主任，广东省教育厅酒店管理专业教学指导委员会副主任，中国饭店协会绿色饭店评定委员会专家评委，深圳市政府采购中心评标专家，深圳市劳动局技能鉴定中心高级评委。第二章 中餐生产标准化解析
　　 第一节 标准与标准化
　　 一、标准
　　 标准概念与特征
　　 标准的英文是standard。具体见所附目录。1990年7月23日原国家技术监督局发布的《中华人民共和国标准化法条文解释》对标准作出了解释：“标准”的含义是，对重复事物和概念所作的统一规定。工业技术类免费电子书《中餐生产标准化体系设计》的作者刘致良和中国轻工业出版社为本书的写作出版都付出了很多汗水。这本图书于2008年12月由中国轻工业出版社发行，《中餐生产标准化体系设计》在线读书。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。
　　 国际标准化组织对标准所下的定义是：“标准是在某些方面达到最佳状况，经各方协商一致制定并经公认机构批准的文件。它对共同和重复应用的问题提供活动或活动结果的规则、指南和特性。”
　　 综上所述，标准是指以在一定的范围内获得最佳秩序、促进获得最佳社会效益为目的，以科学、技术和经验的综合成果为基础，经各有关方协商一致并经一个公认机构批准的，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。
　　 标准的含义和特征可做以下进一步解释：
　　 制定标准的基础标准首先是以科学、技术和实践经验的综合成果作为基础的。但是上述的综合成果并不是被生搬硬套地直接作为标准的，而是要经过分析、比较、选择、综合，最后形成标准。
　　 制定标准的目的标准的定义中明确指出了“获得最佳秩序”、“促进获得最佳社会效益”是标准的作用及制定标准的目的，以上两点也是衡量标准化活动和评价标准的重要依据。
　　 制定标准的条件标准的定义简单而言，就是对一定范围内的重复性事物和概念所作的统一规定。因此制定标准的对象是重复性事物或概念。只有事物具有重复出现的特性，才有制定标准的必要。因此重复投入、重复生产、重复加工、重复出现的产品和事物才需要制定标准。
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